عالَم من الإخلاص والذوق اللذيذ للعسل الأردني

عالَم من الإخلاص والذوق اللذيذ للعسل الأردني


أبواب-وليد سليمان - زي العسل على قلبي هواه زي العسل.. لو جابوا القمر من العالي العالي والنجوم حطُّوها علشاني!! وشكراً « صباح « على هذه الاُغنية ـ
وهل يوجد طعام أو شراب أحلى من العسل!! فالعسل يُضرب به المثل في الحلاوة والجمال والسعادة.. فنقول عن الزوج والزوجة اللذين تزوجا حديثاً أنهما ذهبا في رحلة شهر عسل, إلى مكان بعيد ممتع لقضاء أجمل أوقات بدء زواجهما السعيد.
*الأهمية الكبرى
والعسل عسل النحل عرفه الإنسان القديم منذ بدء التاريخ.. عرف العسل البري, ثم أخذ يربي النحل في خلايا خاصة.. ذلك لأنه اكتشف قديماً الأهمية الكبرى والعجيبة لفوائد العسل الغذائية والدوائية.. لأنه مضاد حيوي طبيعي ومقوي لجسم الإنسان, حيث يقوي جهاز المناعة الذي يتولى مقاومة جميع الأمراض التي تهاجمه.. فالعسل يحتوي على عديد من السكريات أغلبها أُحادي وعلى خمائر وأحماض أمينية وفيتامينات متنوعة كثيرة ومعادن مختلفة...إلخ.

العسل في التاريخ
وفي اليونان القديمة أيام حضارة الإغريق كان (هوميروس) الشاعر الملحمي صاحب «الإلياذة» و»الأوديسة» يتغنى بمدائح العسل وبخصائصه الممتازة في ملحميتيه السابقتين.
وهذا (أبوقراط) أبو الطب كان يمدح العسل ويعتبره علاجاً فعالاً جداً للجروح والتقرحات والأمراض الصدرية والجلدية...إلخ.
كذلك أخذ أتباع عالم الرياضيات والفيلسوف (فيثاغورس) يأكلون العسل يومياً ويعزون طول عمرهم لهذه السعادة في تناول العسل.

دواء الخلود
وجاء في وصف العسل في أحد الكتب الطبية في الصين القديمة بأن العسل هو (دواء الخلود) – وهي تسمية أو وصف مجازي أي أن تناول العسل يطيل العمر ويحافظ على الصحة – هذا ومازال للعسل دور ملحوظ في الطب الشعبي الصيني حتى الآن.
أما في الهند فتقول كتب (الفيدا) الطبية القديمة: (إن حياة الإنسان يمكن إطالتها إذا حافظ على وجبة معينة أهم عناصرها الحليب والعسل).
*القرآن الكريم والحديث الشريف
وفي القرآن الكريم تحدث سبحانه وتعالى عن النحل والعسل في عدة آيات منها: { وَأَوْحَى رَبُّكَ إِلَى النَّحْلِ أَنِ اتَّخِذِي مِنَ الْجِبَالِ بُيُوتًا وَمِنَ الشَّجَرِ وَمِمَّا يَعْرِشُونَ (68) ثُمَّ كُلِي مِن كُلِّ الثَّمَرَاتِ فَاسْلُكِي سُبُلَ رَبِّكِ ذُلُلًا يَخْرُجُ مِن بُطُونِهَا شَرَابٌ مُّخْتَلِفٌ أَلْوَانُهُ فِيهِ شِفَاءٌ لِّلنَّاسِ إِنَّ فِي ذَلِكَ لَآيَةً لِّقَوْمٍ يَتَفَكَّرُونَ (69) } من سورة النحل.
وفي الأحاديث النبوية الشريفة ورد عن الرسول محمد صلى الله عليه وسلم أنه قال: ((الشفاء في ثلاثة: شرطة محجم أو شربة عسل أو كية نار, وأنا أنهي عن الكي)). وفي حديث آخر قال: ((عليكم بالشفائين: العسل والقرآن)).

ألوان العسل وأنواعه
وعن ألوان العسل فقد أشار سبحانه وتعالى في الآيات السابقة عن العسل أنه ((شراب مختلف ألوانه)) أي أن العسل منه ما يميل إلى البياض ومنه ما يميل إلى الصُفرة ومنه ما يميل إلى الحُمرة. فالعسل في ألوانه الأساسية أربعة:
العسل الأبيض والعسل الكهرماني الفاتح والعسل الكهرماني والعسل الكهرماني الغامق.
لكن العسل له ألوان أخرى كثيرة وذلك حسب الأزهار والأشجار والثمار التي يمتص منها الرحيق:
وفي لقاء مع بعض النحالين أي مربيي النحل لإنتاج العسل في شمال الأردن بلواء الكورة كان أن تحدث إلينا عن أنواع العسل الأردني كل من: حسين الزعبي وفارس الأمين حيث أوضحا الأنواع كما يلي:
- العسل الجبلي: تقوم النحلات بجني الرحيق من المناطق الجبلية حيث الأزهار البرية والأشجار المثمرة والصمغيات.
- عسل السدر: من شجر السدر والنبق والدوم.
- عسل المرار: من شوك المرار ويمتاز بالخضار وبعض المرار.
- عسل الرمان: من زهر الرمان ولونه أحمر.
- عسل حبة البركة: حيث يزرع النحالون نبات حبة البركة ليأتي النحل على أزهارها ويعطي عسلاً لونه بني محروق.
- عسل الزعتر: من أعشاب الزعتر حيث أزهاره عطرية محببة.
- عسل اللوزيات: من أشجار اللوزيات كالدراق والمشمش واللوز والخوخ.
- عسل الشوكيات: من مجموعة الشوكيات الواسعة مثل: السناريا, البتور, الحميمة, العرن, وأجراس بيت لحم...إلخ.
*أمثال شعبية عن العسل
- الكسل لا يطعم العسل.. ولو كان حبيبك أو صديقك عسل ما تلحسوش كله! أي خلي منه قليلاً لوقت الحاجة مثلاً.. والحلوة حلوة لو صحيت من النوم, والشنعة شنعة لو أكلت عسل كل يوم!! .
- مثل تركي: العسل شيء, وسعر العسل شيء آخر!.
- مثل لاتيني: الحب ممزوج بالعسل والمر!.
- مثل أمريكي: لا شيء أحلى من العسل سوى المال!.
- مثل صيني: ليس من أغراك بالعسل حبيباً, بل من نصحك بالصدق.
- مثل إسباني: لم يُصنع العسل لتأكله الحمير!!.
- مثل سويسري: يشبه الكلام النحل فيه العسل وفيه الإبر!!.
- سليمان الحكيم: إذهبوا وفتشوا عن العسل واستعملوه.

قصة جرة العسل
هناك قصة شعبية قصيرة جداً تتوارثها الأجيال تقول:
كان هناك جرة من الفخار.. وجدها أحد العاطلين عن العمل, وكانت الجرة هذه مملوءة بالعسل ومعلقة فوق شجرة.. فهلل الرجل الكسول وقال: يا فرج الله.. وبعد أن تذوق قطرات العسل واستشعر لذته نام تحت الشجرة وترك الجرة فوق الشجرة على أحد الأغصان. وبينما هو يستعد للنوم راح يفكر ويحلم أحلام اليقظة وتداعت لديه الأفكار, فقال في نفسه:
أبيع الجرة بما فيها.. وأستثمر المال فيزيد ويتوافر.. ثم أبني منزلاً.. ثم أتزوج وأنجب ولداً أربيه.. فإذا أحسن ولدي أعطيته.. وإن أساء فعندي هذه العصا فأربيه – وحرك الرجل العصا في الهواء – فارتطمت بجرة العسل فكسر الجرة وسال العسل على رأسه!! وهكذا ذهبت أحلامه وأمانيه أدراج الرياح.. أنه رجل كسول يتخيل ولا يعمل!! وتلك هي نتيجة الكسل وهي الفشل!!.

العسل الأردني و المجلس العالمي
وفي منتصف هذه السنة 2015 أشاد رئيس لجنة التذوق الحسي في مجلس العسل العالمي ورئيس مجلس العسل في إيطاليا الدكتور «جان لويجي» بجودة العسل الأردني وتميزه بسبب تنوع المصادر الرحيقية – الرحيق -, خلال زيارته للاتحاد النوعي لمربي العسل, حيث يوجد في الأردن حوالي 3000 مربي نحل أغلبهم من ذوي الدخل المحدود.
وكان الدكتور «نزار حداد» رئيس الاتحاد النوعي للنحالين الأردنيين قد أكد على: تميز العسل الأردني بناء على المصدر الجغرافي في الأردن, وذلك لكونه يتمتع بجغرافية وتنوع حيوي متباين بشكل كبير.
وقد تم الاتفاق على ضرورة إنشاء «فريق تذوق العسل الأردني» أُسوة بدول الاتحاد الأوربي وأميركا, بحيث سيكون هناك تعاون فني وتقني بين مجلس العسل الإيطالي والعالمي, والاتحاد النوعي للنحالين الأردنيين لإظهار الميزة النسبية للعسل الأردني.
ويأتي إنشاء الفريق لإضافة قيمة مضافة لقطاع تربية النحل في الأردن, حيث سيسهم الفريق لإضافة قيمة مضافة لقطاع تربية النحل في الأردن, حيث سيسهم الفريق مستقبلاً في توصيف الأعسال الأردنية وتمييزها على أساس مصدرها النباتي والجغرافي مما سيلعب دوراً في تحسين القيمة السعرية للعسل الأردني سواء المباع محلياً أو المصدر للخارج.
وينتج الأردن 20% من إجمال الاستهلاك المحلي, وبالتالي ما نسبته 80% هم المستورد. وتتنوع أصناف العسل الأردني حسب المناطق, حيث ينتج في مناطق الأغوار (عسل الحمضيات) المختلط بالأعشاب, و(عسل الربيع) في المناطق الشفوية الذي ينتج من الأشجار والأزهار البرية, وهناك القطفات النادرة!! أي عسل الربيع الصحراوي وعسل السدر الذي ينتج في فترات الخريف.

مملكة النحل
ومملكة النحل كما حدثنا عنها المربيان للنحل حسين الزعبي وفارس الأمين هي عالم, ومملكة عجيبة مدهشة, فيها النظام والقواعد وأسس الحياة المشتركة, التي تتكون منها خلية النحل أو مملكته التي ترأسها ملكة وحيدة فقط!!.
ملكة النحل: وهي أنثى خصبة تعيش فترة طويلة من 3-5 سنوات, وتخرج من مملكتها مرة واحدة طوال عمرها حيث يقوم ذكور النحل بتلقيحها لتموت الذكور بعد التخصيب في الحال!. ثم تعود الملكة إلى خليتها (مملكتها) مع وجود دليل عليها أنها قد خُصبت, وذلك بظهور أجزاء من جسم ذكور النحل منغرسة بجسدها, وإذا لم يكن ذلك الدليل موجوداً فإن النحل داخل الخلية لا يسمح لها بالدخول لحثها مرة أخرى على التزاوج من الذكور في الخارج. وتقوم الملكة بوضع ما يقارب 2500 بيضة إلى 5000 بيضة في اليوم في حالة الذروة في فصل الصيف, وينخفض ذلك في فصل الشتاء حيث تضع ما بين 150-300 بيضة في اليوم. وفي حال موت الملكة تقوم العاملات من النحل باختيار أفضل الحضنة (أي المواليد من النحلات الطفلات الصغيرات جداً بإطعامها الغذاء الملكي فتتحول إلى ملكة غير أصيلة.. لكن الجيل الذي يأتي بعدها منها فيكون ملكات أصيلات!!.
وأحياناً من شدة خوف النحلات العاملات على مستقبل المملكة تقوم بإطعام بعضها البعض الغذاء الملكي فينتج ما يُسمى بالملكات الكاذبات أي غير الملقحات!! ويتم التعرف عليهن من ارتفاع نسبة بيض الذكور في الخلية!!! ويحتاج هذا إلى إعادة تنظيف الخلية وإعادة ملكة جديدة إلى داخل الخلية.

ومن صفات ومهام ملكة النحل كذلك غير وضع آلاف البيوض, هو إفراز المادة الملكية للحفاظ على النظام داخل طائفة النحل الخاصة بها في خليتها. وشكل تفاصيل جسم الملكة يختلف عن النحلات العاملات، فالذكور اكبر حجماً من النحلة العاملة، وأطول من ذكر النحلة ..وتتحرك الملكة ببطء لكنها عند الضرورة تتحرك بسرعة. وتكون ملكة النحل محاطة بحاشية من النحلات صغيرة السن تُسمى الوصيفات ويبلغ عددهن حوالي 10-12 شغالة يقمن برعاية الملكة.
ووجود الملكة في الخلية يعمل على ترابط الطائفة ووحدتها. والملكة لا تغذي نفسها غالباً, فمعظم الغذاء الذي تستقبله من النحلات الشغالات وهو عبارة عن الغذاء الملكي, الذي يمدها بالغذاء اللازم لوضع كميات كبيرة من البيض.

النحلات الشغالات
يتراوح عمر النحلات الشغالات أي العاملات من 20-40 يوماً أيام الصيف والنشاط, أما في أيام الشتاء وقلة العمل فتعيش عدة أشهر!!.
والنحلة الشغالة هي أُنثى عقيمة لا تضع البيض!! والشغالات يقسمن العمل فيما بينهن, فتقوم النحلات بواجباتها المحددة بشكل غريزي, ويتم تقسيم العمل بينهن حسب أعمارهن, ونمو أعضائهن, وحسب حاجة طائفة النحل في الخلية.
فمن أعمال الشغالات مثلاً: تغذية الحضنة اليرقات, نظافة وتنظيف الخلية, التهوية, تنظيم درجة الحرارة, الدفاع عن الطائفة, جمع الرحيق من الأزهار, جمع حبوب اللقاء, جمع الصمغ العسلي (العكبر) حيث هو مضاد حيوي طبيعي, وله استعمالات أخرى. وفي جسم النحلة الشغالة سلة لجمع حبوب اللقاح من أزهار النباتات, وهناك كذلك الغدد الشمعية على جسمها, وغدد الرائحة.
ومن أهم أعمال النحلات الشغالات عندما تكبر وتصبح في آخر أسبوع من حياتها هو جمع العسل من رحيق الأزهار والنباتات, وتُجري النحلة على العسل في بطنها عدة تغييرات منها: تخفض نسبة الماء فيه إلى ما يقارب 17%, ثم تفرز عليه العديد من الأنزيمات أثناء وجود العسل في خلايا جوفها.
وتقوم النحلات الشغالات عند دخول الخلية بتنقيط (وضع) العسل في فتحات الأقراص الشمعية السداسية الشكل, وتجففه بالهواء الصادر عن حركة أجنحتها أي بالتهوية.

أعمال ومنتوجات النحل
وتنتج النحلات الشغالات العديد من المواد والأغذية والخدمات اللازمة لهن وللإنسان ومنها مثلاً:
(العسل) : وهو المعجزة الصحية لدى الإنسان منذ ملايين السنين حيث يوفر طاقة للجسم ويعطي سعرات حرارية ويقي من كثير من الأمراض, ويقوي مناعة الجسم.
والعسل يوجد به زيوت عطرية تعطي العسل رائحة وطعم خاص, والعسل أحلى من السكر المعروف بنسبة 25% بسبب احتوائه على سكر الفواكه.
وكي تجمع النحلة الواحدة (1) كيلو غرام من العسل مثلاً!! عليها أن تنتقل بين الزهور مسافة تعادل (11) مرة مسافة محيط الكرة الأرضية – إذا قسمنا محيط الأرض من عند خط الاستواء!! - وهذا المثال افتراض- .
(الشمع) : وهذه الحشرات الاجتماعية أي النحل تقوم بعمل وصنع أشياء ومواد أخرى في خلية النحل منها الشمع:

النحلة مهندسة
فالعيون أو الفتحات السداسية الشكل في الخلية تقوم النحلات بصنعها بشكل هندسي دقيق جداً من الشمع حتى تضع في هذه الفتحات السداسية بيض الملكة, ولتربية اليرقات (الحضنة), ولتخزين العسل, لوضع حبوب اللقاح كذلك...إلخ.
ومن أين يأتي النحل بالشمع؟! يقوم النحل بتحويل جزء من رحيق الأزهار الذي يمتصه من النباتات إلى شمع يفرزه من خلايا خاصة في الجزء السفلي من البطن, يستعمل هذا الشمع لبناء خلايا النحل, ولسد الشقوق في الخلايا ضد الحشرات.
هذا ويستعمل شمع العسل في العديد من المستحضرات الطبية والتجميلية وشموع الكنائس... إلخ.
(الغذاء الملكي) : حيث تجمعه الشغالات حديثة العمر من غدد في مقدمة رأسها, وهو الغذاء الرئيسي لملكة النحل وسر نشاطها وطول عمرها.
(حبوب اللقاح) : وهي غبار الطلع أو خبز النحل, وهي أهم مادة ينتجها النحل, حيث يجمعها من الزهور ويخلطها بالرحيق وينقلها للخلية لتتغذى عليها الملكة والشغالات.
وحبوب اللقاح مفيدة جداً لمقاومة الأمراض وهي علاج مضاد للأكسدة والسموم والأورام...إلخ. وهي مادة هامة كذلك لتلقيح المحاصيل الزراعية والبرية بنسبة تصل إلى 80-90%.

تشجيع النحالين
ويصادف النحالون العديد من المشاكل خلال تربيتهم للنحل وخلاياه لجني العسل ومنها أعداء خلايا النحل مثل: الدبور الأحمر, طير الوروار حيث يقومان بأكل النحل!! كذلك قلة مراعي النحل!! لذا يجب الإكثار من زراعة الأشجار التي زهورها طعام للنحل مثل: الكينا, الزيزفون, الكستنا, الأكاسية البيضاء في المناطق الحرجية, وحتى لا يتكبد لنحالون مصاريف نقل خلاياهم من منطقة لأخرى بحثاً عن غذاء النحل.
أما عن فوائد العسل فهي عديدة جداً لا يتسع المجال لذكرها جميعاً هنا.. بل ذكرنا بعضها خلال أجزاء هذه الجولة مع النحل و أعسالها العجيبة .

جريدة الراي 28 اكتوبر 2015

https://www.facebook.com/groups/apiculteur/