سرعة تجمد العسل

لاحظت أن عسل الربيع لهذه السنة سريع التبلور حيث أنه تجمد خلال أسبوع فقط بعد الفرز.
أسأل هل هذا حدث معكم أيضا وهل من تفسير

تبلور العسل الأسباب والمعالجة

يحتوي العسل النقي على كمية كبيرة من السكريات اكثر من كمية الماء الموجودة فيه وبالتعبير التقني فان العسل يعد محلولا فوق المشبع ومع مرور الوقت فانه يصبح صلبا ومتبلوراً، والسؤال هو كيف نتعامل مع العسل المتبلور؟

تعرف المحاليل غير المشبعة بانها المحاليل التي تحتوي على مواد مذابة بكمية تزيد على الكمية التي تستطيع البقاء في المحلول بصورتها الذائبة الطبيعية وتعود هذه المحاليل الى الحالة الطبيعية مع مرور الوقت وذلك بتبلور المواد الذائبة الزائدة وانفصالها من المحلول، وتعد انواع العسل من هذا النوع من المحاليل وذلك لوجود سكر (دكستروز) ويعود المحلول المكون للعسل الى حالة الاشباع الطبيعية بتبلور السكر الزائد في المحلول يعتمد مدى التبلور وشدة ميل العسل اليه على نسبة وجود الدكستروز في العسل وعلى محتوى العسل من الماء وكذلك على درجة الحرارة. لا يتبلور قسم من انواع العسل على الاطلاق بينما يتبلور قسم من انواعه بعد الفرز ببضعة ايام. ثم ان هناك عسلا يتبلور وهو لا يزال داخل العيون السداسية او ان التبلور يعني ان العسل مغشوش او غير طبيعي.
للعوامل الاتية دور مهم في الاسراع بحالة التبلور :
* درجة الحرارة: لها دور كبير ورئيس في المساعدة على التبلور حيث يتبلور العسل بسرعة اكبر في درجة حرارة ما بين(14- 18مْ) كما تساعد التغيرات الحرارية المفاجئة في تسريع التبلور.
* المحتوى الرطوبي للعسل: يؤثر المحتوى الرطوبي للعسل في ميله للتبلور فالعسل ذو المحتوى الرطوبي الاقل من 17% اكثر ميلا للتبلور من الذي محتواه الرطوبي قريب من 18%.
* المصدر النباتي للعسل: يكون العسل الماخوذ من مصدر نباتي جيد ولا يخلط مع انواع اخرى من العسل اقل ميلا للتبلور الماخوذ من مصدر معروف بالتبلور السريع مثل عسل زهرة الشمس اعتماد على نسبة السكريات المختلفة الموجودة في تركيبه.
* تحريك العسل: يميل العسل المتعرض للتحريك والاهتزاز الى التبلور بسرعة اكبر من العسل الذي يبقى ساكنا دون رج او اهتزاز.
ان افضل طريقة لحفظ العسل الذي يستهلك خلال مدة طويلة نسبيا(عدة اشهر) هي التجميد والتجميد يحفظه طازجا ويقلل من فرص ميله للتبلور كما يمكن حفظ العسل واستهلاكه سريعا في درجة حرارة الغرفة ويمكن ان نتعلم من النحل طريقة حفظه للعسل حيث يحفظه في خليته بدرجة حرارة 33-35مْ ان القلق من نوعية العسل الخزون طويلا غير مبررة لانه لا يتلف ابدا وقد وجد العسل محفوظا في اهرامات المصريين صالحا للاكل بعد مرور2000 عام على خزنه.
هناك طريقتان تستخدمان لاذابة العسل المتبلور باستخدام الحرارة هما:
*استخدام فرن مايكرو ويف يرفع غطاء العلبة وتوضع في الفرن وتعرض دفعات من الحراره لمدة 30 ثانية بين دفعة واخرى حتى يبدأ العسل بالذوبان وبهذا نتجنب التاثير السلبي للحرارة في العسل بعد بدء العسل بالذوبان تغلف العلبة وترج للمساعدة في ذوبان العسل
* استخدام الماء الدافئ: يفتح غطاء العلبة وتوضع في وعاء(صينية) يحتوي على الماء الدافئ درجة حرارته 55مْ (حرارة يمكن تحملها عند وضع الاصبع في الماء) وتترك لمدة ساعة واحدة ترفع بعدها من الماء.
* يفضل استهلاك العسل المذاب بعد التبلور خلال مدة غير طويلة لتجنب تعرضه للتخمر.

معلومات مفيدة شكرا على التواصل

سلام عليكم

اما بعد اخي الكريم الشادلي انا انصحك ان لا تبيع هاذا العسل انا هاذا العسل غير ناضج

ثانين انا هاذا العسل غير مختوم وانت قطفته

انا حصلت معي هاذهي السنة وبعت العسل وعندما علمت بيه سحبته من السوق وتصلت بكل من اشتري عليا وغيرة لهو العسل واعطيته عسل ناضج

وانصحك اذا ارت ان تجني العسل قبل ان تحني العسل لابد ان يكون العسل مختوم ولو 50 من 100 وشكر اخي اخوك عصام البرايجي

شكرا أخي عصام

السلام عليكم اخواني الكرام ان حصل لي نفس الشيئ وكان هذا النوع من العسل الذي يجمد من نباتات تسما ...(الجرجير)...او Les plantes à fleurs blanches
والسلام عليكم

الشاذلي بن يحيى كتب:لاحظت أن عسل الربيع لهذه السنة سريع التبلور حيث أنه تجمد خلال أسبوع فقط بعد الفرز.
أسأل هل هذا حدث معكم أيضا وهل من تفسير

عادة العسل النقي - الاصلي كما متداول بين الناس - يكون قابلا للتبلور وهذه الميزه دليل على جودته ونضجه ويختلف التبلور باختلاف نسب السكر فكلما ازدادت نسبة الكليكوز كلما تبلور بسرعه وكلما ازدادت نسبة سكر الفركتوز كلما بطؤ التبلور وكلما ازدادت نسبة سكر القصب ( اللاكتوز ) كلما صعب التبلور 0 وهناك تبلور رسوبي واخر تبلور طبقي وثالث تبلور متجانس 0 عموما التبلور ظاهره طبيعيه بالنسبه للعسل الجيد( عن كتاب مبادىء تربية النحل للدكتور غضنفر حكمت محمود)
اتمنى لك الموفقيه

جزاك الله كل خيرا.

نحال كتب:جزاك الله كل خيرا.

وجزاك الله خيرا ياسيدى اشتقنا الى مداخلاتك ومواضيعك القيمه

إخواني النحالين كون العسل يتبلور(يتجمد) أويتبلور ببطأ او لا يتبلور هذه الظاهرة الطبيعية ليس لها علاقة بجودة العسل أو غشه. فظاهرة التبلور مرجعها إلى نسبة السكريات(فراكتوز- جلوكوز-سكروز) في العسل فهذه السكريات توجد بنسب متفاوتة من نبتة إلى أخرى . فالعسل المبلور يباع في فرنسا على نطاق واسع ولم نسمع أنهم قالوا أن هذا النوع من العسل مغشوش .لقد سبق لي أن أرسلت مع أحد أصدقائي - وهو نحال مغترب في فرنسا - نوعين من العسل عسل الرتم المبلور وكذا عسل السدر غير مبلور قصد إجراء لهما التحليل في أحد المخابر المختصة فلم يقولوا أن العسل المبلور مغشوش بل طلبوا فقط معرفة مصدره أي نبتة(الرتم) لأنهم تعجبوا من خواصها العلاجية

اذن ياسيدي الفاضل ان تبلور العسل دلاله على جودته ونضجه

أخي وعزيزي وعد الله الحديدي السلام عليكم ورحمة الله و بركاته . أخي أنا لا أتكلم عن غش العسل لأن رسول الله-صلى الله عليه وسلم - قال ( من غشنا فليس منا ) أي أن الغشاش يخرج من ملة الإسلام وأنا لست بصدد مناقشة موضوع الغش.بل كل ما أحاول أن أوصله لك ياأخي ولكل قراء هذا المنتدى أن هناك بعض الأنواع من النباتات أزهارها ينتج عنه عسل يتبلور أي يتجمد وإن أردت أسماء هذه النباتات باللغة الفرنسية سأعطيها لك بالتفصيل الدقيق. أتمنى أن تكون فهمت قصدي وشكرا ياأخي.