تحضير "كندي" جيد وسهل

أحمد-سعيد الرحالي كتب:تحضير الكاندي بدون عسل

1 – كيلو سكر
2 – 20 غرام ماء (الماء يشكل دائما 20 بالمائة من وزن السكر)
3 – ملعقة كبيرة خل طبيعي (الخل يعكس السكر ويجعله مناسبا للنحل)

الطريقة:
1 - نضع الماء في إناء ونصب عليه السكر والخل.
2 – نشعل النار
3 – بملعقة خشب نقوم بالتخليط طوال الوقت.
   عندما يغلى السكر ويرتفع حجمه تكون درجة الحرارة وصلت إلى 100
   نراقب درجة الحرارة. عندما تصل الحرارة  إلى 118 درجة نتوقف بسرعة ونفرغ الخليط في آنية أخرى. الكاندي الذائب يكون لونه صافيا وغير محروق.

   نتابع عملية التخليط. حتى لا يتكون سكر زجاجي.

   عندما تصل درجة الحرارة إلى 80 درجة نأخذ خلاط آلي ونستعمله بسرعة متوسطة. (يمكن التوقف قليلا، بعض الثواني ليرتاح الخليط والآلة)

   عندما يتوقف سيلان الخليط (تصبح كثافة الخليط كالزبدة- هذه هي العلامة الجيدة ) تكون درجة الحرارة بين 45 و 55 . نصب الخليط في كيس من البلاستيك، ونضغط عليه لإخراج الهواء الزائد ونجعله قرصا سمكه بوصة واحدة أو 2.5 سنتم.

     نقدم شريحة جوانبها محررة من البلاستيك، أما أسفلها وأعلاها فيبقي ملفف.
     نضعها في أعلى الإطارات.
       
   المقادير تتغير حسب الظروف المناخية الخاصة بكل منطقة، وحسب عدد سكان الخلية.
  في البداية تكون 1 كيلو في الشهر الأول، بعده تصل إلى 1 كيلو في أسبوع
     
علامات النجاح:
1 – يكون الكندي لونه أبيض براق لامع.
2 – والأكثر أهمية هو أنه بعد برودته الكاملة يمكننا أن نجرحه بأظافرنا دون قوة .

والله ولي التوفيق.
أخوكم.