عالم النحل

عزيزي الزائر:
1 - اذا كنت عضو في منتدى عالم النحل نتشرف بدخولك.
2 - اذا كنت زائر نتشرف بتسجيلك .
3 - اضف المنتدى الى المفضلة : اضغط على CTRL +D .
تابعونا على الفايسبوك
مناطق الزوار
بحـث
 
 

نتائج البحث
 


Rechercher بحث متقدم

المواضيع الأخيرة
» بحث واقع تربية النحل في الدول العربية خلال اجتماع أعضاء الأمانة العامة للنحالين العرب مع شفيع والقادري
الثلاثاء 29 نوفمبر 2016, 10:49 pm من طرف Admin

» مقارنة بالسنة الماضية بتيزي وزو ارتفاع إنتاج العسل بنسبة 40 بالمائة
الثلاثاء 29 نوفمبر 2016, 10:53 am من طرف Admin

» المؤتمر التاسع لاتحاد النحالين العرب يناقش دورهم في تنمية المجتمع
الإثنين 28 نوفمبر 2016, 9:19 pm من طرف Admin

» سورية تستضيف النحالين العرب .. 150 ألف خلية خسائر .. و35 ألف أسرة فقدت مصدر رزقها
الإثنين 28 نوفمبر 2016, 9:09 pm من طرف Admin

» التداوي بـ"سم النحل" من أسرار الطب البديل في الوادي الجديد
الإثنين 28 نوفمبر 2016, 11:15 am من طرف Admin

» الاعلام .... والعسل منتصر الحسناوي
الإثنين 28 نوفمبر 2016, 9:32 am من طرف Admin

» البحوث الزراعية: استثمارات النحل فى مصر 1.8 مليار جنيه وعائد التلقيح 15مليار دولار سنويا.. وخبراء: سوء الأوضاع يقضى على الحشرة الاقتصادية خلال 3 شهور.. والأزمة تفاقمت بسبب نقص السكر
الإثنين 28 نوفمبر 2016, 9:09 am من طرف Admin

» خبير: نصدّر الطرود للخليج بـ35 دولاراً والأسعار العالمية تصل إلى 130 دولاراً
الأحد 27 نوفمبر 2016, 10:36 pm من طرف Admin

» خبراء: مصر فقدت 50% من ثروتها النحلية
الأحد 27 نوفمبر 2016, 10:27 pm من طرف Admin

المتواجدون الآن ؟
ككل هناك 5 عُضو متصل حالياً :: 0 عضو مُسجل, 0 عُضو مُختفي و 5 زائر :: 1 روبوت الفهرسة في محركات البحث

لا أحد

[ مُعاينة اللائحة بأكملها ]


أكبر عدد للأعضاء المتواجدين في هذا المنتدى في نفس الوقت كان 283 بتاريخ السبت 18 يونيو 2016, 8:24 pm
المتصلون حاليا
widget
حالة الجو
الساعة الان
اقتراح هام

الجمعة 29 يناير 2016, 11:25 pm من طرف MOHAMMED A

السلام عليكم الاخوة بالمنتدى  مع كل احترامي لكل أعضاءه ما لمسته من خلال تصفحي للمنتدى هناك عزوف عن المشاركة وكذا عدم تواصل جدي بين أعضاءه أقصد لا يوجد تعاون أكثر افادة فقط معلومات أو ابداء رأي أو خبر فلذا أقترح أن نغير …

تعاليق: 6

هاوي تربية النحل

الثلاثاء 06 يناير 2015, 1:48 pm من طرف هاوي تربية النحل

هل يعيش النحل بدرجة حرارة 50 درجه مئوية تحت اشعة الشمس المباشرة

تعاليق: 6

ترحيب بالاعضاء الجدد والزوار

الإثنين 24 أكتوبر 2011, 9:53 pm من طرف وعدالله الحديدي

بسم الله الرحمن الرحيم
سادتي الاعضاء الجدد والزوار الكرام المحترمين
مرحبا بكم في عالم النحل 0 هذا هو شعار منتدانا الاغر مرحبا بكم بكل ماتحمل هذه الكلمات من معاني وانه لمن دواعي سرورنا انتمائكم الى عائلتنا الطيبه عائلة …

تعاليق: 19

طلب تربص في تربية النحل بمقابل في ولاية قسنطينة

السبت 25 أكتوبر 2014, 2:07 pm من طرف kamel bounefikha

ارجوا منكم مساعدتي في اجراء تربص بمقابل مادي و شكرا

تعاليق: 1

عضــــــو جديــــد

الأربعاء 17 سبتمبر 2014, 4:46 am من طرف رحلاوي نصرالدين 07

الســـــلام عليــــكم عضـــو جديـــد ارجـــو ان نستفيــــد جميعـــا في هذـــا المجـــال الرـــائع وكمـــــا يقـــول المثـــل

( سقســـي المجـــرب ومتسقسيـــــش الطبيبــــ) lol!

تعاليق: 0

عضو جديد في النادي

الجمعة 22 أغسطس 2014, 8:09 pm من طرف amani26

السلام عليكم
انا عضو جديد معاكم

تعاليق: 3

ألفاظ نحليه يستحسن ضبطها

الإثنين 03 مارس 2014, 4:24 pm من طرف وعدالله الحديدي

ألفاظ نحلية يُستحسن ضبطها
للباحث الكبير لقمان إبراهيم القزاز
من المفردات النحلية التي شاعت بين ألسنة النحالين وأقلامهم ألفاظ تشوبها أخطاء ، يُستحسن التدقيق فيها وتصويبها …

تعاليق: 2

تهنئة بمناسبة المولد النبوي الشريف

الأربعاء 23 يناير 2013, 6:17 pm من طرف وعدالله الحديدي


تهنئة بمناسبة مولد النبوي الشريف
كل عـــام وأنتــم بخـــير ,, اللهم صلى وسلم على سيــدنا محمد وعلى اله وصحبه
أهنئ الإدارة والمشرفين والأعضاء في منتدى عالم النحل
بمناسبة مولد النبي الشريف

" إِنَّ اللَّهَ …

تعاليق: 3

بيت لخلايا نحل العسل

الثلاثاء 21 يناير 2014, 11:59 am من طرف وعدالله الحديدي

كرسي بقشان لأبحاث النحل بجامعة الملك سعود (منقول )
"بيت لخلايا نحل العسل " يفوز بالميدالية الذهبية في إبتكار 2013


حقّق سعادة الدكتور أحمد بن عبدالله الخازم المشرف على كرسي بقشان لابحاث النحل الميدالية الذهبية ضمن …

تعاليق: 0

احصائيات
هذا المنتدى يتوفر على 4685 عُضو.
آخر عُضو مُسجل هو هانى فمرحباً به.

أعضاؤنا قدموا 5394 مساهمة في هذا المنتدى في 2832 موضوع
دخول

لقد نسيت كلمة السر


العسل الموصلي والتبلور

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل

العسل الموصلي والتبلور

مُساهمة من طرف وعدالله الحديدي في الأربعاء 21 نوفمبر 2012, 11:11 am

العسل الموصلي والتبلور
بقلم : لقمان ابراهيم القزاز


سؤال يتكرر: لماذا ( يُشكّر ) يتبلور العسل ؟ ويظن البعض أن التبلور يعود الى غش العسل بمادة السكر . إن لهم الحق فيما يسألون ويظنون . ولإيضاح هذا الأمر يمكن الرجوع الى ما يأتي :
يتكون العسل من سكريات و فيتامينات وأنزيمات وخمائر وأملاح معدنية وأحماض أمينية وزيوت عطرية وصبغات نباتية وماء . تمثل السكريات الجانب الأكبر من العسل ، تبلغ أكثر من ثلاثة أرباع وزنه ، منها سكر الفواكه الأحادي (فركتوز) نحو 40.5% وسكر العنب الأحادي ( كلوكوز ) نحو 34% وسكر القصب الثنائي ( سكروز ) نحو 2% ، إضافة الى نسبة ضئيلة من سكريات معقدة.
يُعد التبلور من صفات العسل الطبيعية ، يحصل عندما تنخفض درجة حرارة العسل المُركز الى نحو ( 10 ) مْ فما دون ، وبذلك يجب أن لا يُحفظ العسل في الثلاجة . تختلف قابلية العسل للتبلور باختلاف أنواعه ، فمنه ما يتبلور بشكل أسرع من غيره وتتميز بلوراته بصغر حجمها ، ومنه ما يبطيء في تبلوره وتظهر بلوراته بحجم أكبر . وفي بعض الأعسال ترتفع في الأعلى طبقة رائقة وترسب بلورات في الأسفل ، بينما بعضها الآخر يكون متجانساً في تبلوره ، ويظل قسم آخر سنوات عديدة محتفظاً بهيئته السائلة .
وتتفاوت الأعسال الموصلية في ميلها الى التبلور، شأنها شأن أنواع العسل في العالم ، وتتراوح بين عسل شديد الميل إليه ومعتدل الميل والبطيء .
- من النوع الشديد الميل الى التبلور : ( عسل زهرة الشمس ) المجموع من رحيق زهرة الشمس والنباتات الزراعية والبرّية في منطقة ربيعة ، يُقطف في أواخر الصيف ، قد تظهر أولى علامات تبلوره في اليوم التالي لقطفه على الرغم من ارتفاع درجات الحرارة . ربما يُعزى السبب في ذلك الى فقدان جزء من الرطوبة جرّاء عملية الفرز ، إضافة الى ارتفاع نسبة الكلوكوز فيه مقارنة بالأعسال الأخرى .
- من النوع المعتدل الميل الى التبلور : ( عسل الربيع ) المجموع من رحيق أزهار حدائقية – الحمضيات والزنابق وأنواع الأزهار - ومن نباتات برية وأشجار الكالبتوس في الأحياء السكنية ذات الحدائق وفي منطقة الغابات . يُقطف في حزيران ، وتظهر علامات تبلوره على امتداد فصل الشتاء .
- ومن النوع البطيء الميل الى التبلور : ( عسل الحبة السوداء ) ، المجموع من رحيق زهرتها ومما حولها من نباتات زراعية وبرّية في منطقة الفاضلية وخورسيباد ، يُقطف في أواخر مايس وأوائل حزيران .
السبب الرئيس في حصول التبلور هو نسبة سكر الكلوكوز الى سكر الفركتوز في العسل الناضج . وفي الأغلب تكون هذه النسبة أقل من الواحد الصحيح ، وكلما إرتفعت النسبة واقتربت الى الواحد الصحيح ( بمعنى كلما إزدادت فيه كمية الكلوكوز ) أصبح العسل أكثر ميلاً الى التبلور . ومن العوامل التي تساعد على حدوث هذه الخاصية وجود المواد الغروية وفقاعات الهواء وحبوب اللقاح ونسبة الرطوبة .
وعند التبلور ينفصل سكر الكلوكوز وحده مكوناً بلورات تاركا بقية السكريات الأخرى على هيئة مزيج مائي يحيط بتلك البلورات على شكل طبقة رقيقة ، وبذلك ترتفع نسبة الرطوبة فيه عن الحدود الطبيعية للاعسال ويصبح عرضة للتخمر . وعند تعريضه لدرجات حرارة معتدلة يذوب الكلوكوز وتختفي الظاهرة ويستعيد العسل مظهره الرائق وقوامه الطبيعي . أما اذا كان مغشوشاً بمادة السكر ( السكروز ) فلا يختفي التبلور .
ويحظى العسل السائل بإقبال لا يحظى بمثله العسل المتبلور ، وهذا ما دفع المنتجين في بلدان العالم المختلفة – منعاً لتبلور العسل – الى تسخينه في درجة حرارة ( 60 – 65 ْم) مدة ثلاثين دقيقة في إناء مُغلق او حمام مائي ، ثم تبريده سريعاً الى قرابة (49 ْم) للإقلال من التغيرات التي تعتريه بسبب التسخين . او أن تتم بسترته بالتسخين الخاطف في درجة حرارة ( 71 ْم) مدة دقيقة واحدة . وقد لا يَحول التسخين والبسترة بين العسل والتبلور ، ويلحق به من الأضرار ما ينبغي أن لا يُعرّض لها ، من ذلك القضاء على العناصر الشفائية الذائبة فيه – وهي مواد غير ثابتة تفرزها النحلة وتتلف بالتسخين – فيتحول من مادة شفائية وغذائية الى مادة غذائية فقط ، شبيه بمُربَّى الفاكهة . ويرفض أغلب النحالين الموصليين ، من منطلق ديني ، معاملة العسل بالحرارة في حالتي قطفه وتبلوره ، حفاظاً على عناصره الشفائية ، ليبقى كما أراد له الخالق تبارك وتعالى (( فيه شفاء للناس )) .
ربما يكون من المفيد في هذا الصدد ، بالنسبة الى الزملاء النحالين ، أن لا توضع في العاسلات خلال موسم الفيض أقراص فيها بقايا عسل من الموسم الماضي، وأن تتم التصفية بدقة وعناية كبيرتين للتخلص من الحبيبات الغروية ودقائق الشمع وحبوب اللقاح ، علماً بأن العسل الذي تخالطه كمية ضئيلة من حبوب اللقاح يحتفظ بقيمة غذائية عالية . ومن النادر أن تظل الفقاعات الهوائية في العسل الذي يُفرز في الصيف ، لإرتفاع درجات الحرارة وقلة اللزوجة . وينبغي ملاحظة أن سكر الكلوكوز يذوب في درجات الحرارة المعتدلة وقد يتبلور الفائض منه في المحلول فوق المشبع وينفصل على شكل حُبيبات ترسب في القاع وذلك بعد فرز العسل بعدة أيام . وحِفظ العسل في قنانٍ مُحكمة الغلق في درجة حرارة الغرفة ( 25 ْم) وأكثر يُمكن أن يُجنّبه مظاهر التبلور .

المصدر ( بتصرف ) :
- نحل العسل تربيتها ونتاجها . لقمان ابراهيم القزاز 2010 الموصل .

وعدالله الحديدي

عدد المساهمات : 398
نقاط : 677
السٌّمعَة : 4
تاريخ التسجيل : 17/09/2011
العمر : 60
الموقع : العراق / نينوى

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: العسل الموصلي والتبلور

مُساهمة من طرف أنس عامر في الجمعة 20 ديسمبر 2013, 10:22 pm

بارك الله بجميع النحالين الموصليين واحيي فيهم الوازع الديني والحرص على صحة المستهلك

أنس عامر

عدد المساهمات : 10
نقاط : 16
السٌّمعَة : 1
تاريخ التسجيل : 26/11/2013

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة


 
صلاحيات هذا المنتدى:
لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى