عالم النحل

عزيزي الزائر:
1 - اذا كنت عضو في منتدى عالم النحل نتشرف بدخولك.
2 - اذا كنت زائر نتشرف بتسجيلك .
3 - اضف المنتدى الى المفضلة : اضغط على CTRL +D .
تابعونا على الفايسبوك
مناطق الزوار
بحـث
 
 

نتائج البحث
 


Rechercher بحث متقدم

المواضيع الأخيرة
المتواجدون الآن ؟
ككل هناك 25 عُضو متصل حالياً :: 0 عضو مُسجل, 0 عُضو مُختفي و 25 زائر :: 2 عناكب الفهرسة في محركات البحث

لا أحد

[ مُعاينة اللائحة بأكملها ]


أكبر عدد للأعضاء المتواجدين في هذا المنتدى في نفس الوقت كان 283 بتاريخ السبت 18 يونيو 2016, 8:24 pm
المتصلون حاليا
widget
حالة الجو
الساعة الان
اقتراح هام

الجمعة 29 يناير 2016, 11:25 pm من طرف MOHAMMED A

السلام عليكم الاخوة بالمنتدى  مع كل احترامي لكل أعضاءه ما لمسته من خلال تصفحي للمنتدى هناك عزوف عن المشاركة وكذا عدم تواصل جدي بين أعضاءه أقصد لا يوجد تعاون أكثر افادة فقط معلومات أو ابداء رأي أو خبر فلذا أقترح أن نغير …

تعاليق: 6

هاوي تربية النحل

الثلاثاء 06 يناير 2015, 1:48 pm من طرف هاوي تربية النحل

هل يعيش النحل بدرجة حرارة 50 درجه مئوية تحت اشعة الشمس المباشرة

تعاليق: 6

ترحيب بالاعضاء الجدد والزوار

الإثنين 24 أكتوبر 2011, 9:53 pm من طرف وعدالله الحديدي

بسم الله الرحمن الرحيم
سادتي الاعضاء الجدد والزوار الكرام المحترمين
مرحبا بكم في عالم النحل 0 هذا هو شعار منتدانا الاغر مرحبا بكم بكل ماتحمل هذه الكلمات من معاني وانه لمن دواعي سرورنا انتمائكم الى عائلتنا الطيبه عائلة …

تعاليق: 19

طلب تربص في تربية النحل بمقابل في ولاية قسنطينة

السبت 25 أكتوبر 2014, 2:07 pm من طرف kamel bounefikha

ارجوا منكم مساعدتي في اجراء تربص بمقابل مادي و شكرا

تعاليق: 1

عضــــــو جديــــد

الأربعاء 17 سبتمبر 2014, 4:46 am من طرف رحلاوي نصرالدين 07

الســـــلام عليــــكم عضـــو جديـــد ارجـــو ان نستفيــــد جميعـــا في هذـــا المجـــال الرـــائع وكمـــــا يقـــول المثـــل

( سقســـي المجـــرب ومتسقسيـــــش الطبيبــــ) lol!

تعاليق: 0

عضو جديد في النادي

الجمعة 22 أغسطس 2014, 8:09 pm من طرف amani26

السلام عليكم
انا عضو جديد معاكم

تعاليق: 3

ألفاظ نحليه يستحسن ضبطها

الإثنين 03 مارس 2014, 4:24 pm من طرف وعدالله الحديدي

ألفاظ نحلية يُستحسن ضبطها
للباحث الكبير لقمان إبراهيم القزاز
من المفردات النحلية التي شاعت بين ألسنة النحالين وأقلامهم ألفاظ تشوبها أخطاء ، يُستحسن التدقيق فيها وتصويبها …

تعاليق: 2

تهنئة بمناسبة المولد النبوي الشريف

الأربعاء 23 يناير 2013, 6:17 pm من طرف وعدالله الحديدي


تهنئة بمناسبة مولد النبوي الشريف
كل عـــام وأنتــم بخـــير ,, اللهم صلى وسلم على سيــدنا محمد وعلى اله وصحبه
أهنئ الإدارة والمشرفين والأعضاء في منتدى عالم النحل
بمناسبة مولد النبي الشريف

" إِنَّ اللَّهَ …

تعاليق: 3

بيت لخلايا نحل العسل

الثلاثاء 21 يناير 2014, 11:59 am من طرف وعدالله الحديدي

كرسي بقشان لأبحاث النحل بجامعة الملك سعود (منقول )
"بيت لخلايا نحل العسل " يفوز بالميدالية الذهبية في إبتكار 2013


حقّق سعادة الدكتور أحمد بن عبدالله الخازم المشرف على كرسي بقشان لابحاث النحل الميدالية الذهبية ضمن …

تعاليق: 0

احصائيات
هذا المنتدى يتوفر على 4715 عُضو.
آخر عُضو مُسجل هو النحل المقدسي فمرحباً به.

أعضاؤنا قدموا 5663 مساهمة في هذا المنتدى في 3087 موضوع
دخول

لقد نسيت كلمة السر


تبلور العسل وطرق غشه

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل

تبلور العسل وطرق غشه

مُساهمة من طرف وعدالله الحديدي في السبت 27 أكتوبر 2012, 6:49 pm

بسم الله الرحمن الرحيم
تبلور العسل
ترجمة المهندسه الزراعيه امل محمد الاغا عن كتاب النحل والعسل
ان تبلور العسل يعتبر احد المشاكل الرئيسيه التي تواجه النحالين والمستهلكين على حد سواء , حيث ان معظم الاعسال يحدث بها عملية التبلور او التي تسمى التحبب وتحبب العسل عباره عن تغير طبيعي في العسل السائل نتيجة عوامل عديده , فعسل النحل عباره عن محلول سكري فوق مشبع super saturated sugar solution بمعنى ان المواد الصلبه توجد بصوره اكثر من السائله في المحلول وهنا يجب ان نتذكر ان عسل النحل به حوالي 18% ماء فقط , وكما نعرف فان السكريات الاساسيه في عسل النحل هي الكليكوز والفركتوز والسكروز , والسكر الذي يحدث له التبلور هو سكر الكليكوز اما الفركتوز والسكروز فتظل ذائبه في المحلول , وبعض انواع العسل تتبلور بصوره اكثر من الانواع الاخرى كما توجد بعض الانواع لايحدث لها تبلور, ويحدث التبلور عندما تنفصل بلورات الكليكوز عن المحلول السائل وتصبح في حاله صلبه, ويعتقد بعض الناس ان هذا يعتبر عسل تالف spoiled honey ولكن ذلك غير صحيح فالتلف يحدث فقط اذا حدث تخمر للعسل fermentation 0
الاعسال التي بها نسبه عاليه من الفركتوز بطيئه في تبلورها , اما الاعسال التي بها نسبه عاليه من الكليكوز تتبلور بسرعه 0
وعلى ذلك يتضح ان هناك بعض الاعسال لاتتبلور ابدا في حين ان البعض الاخر يتبلور في خلال ايام قليله بعد الفرز او حتى وهو بداخل الاقراص الشمعيه وفي دراسة تأثير انخفاض درجة الحراره على تبلور العسل بينت الدراسات والابحاث الحقائق التاليه :-
01 تخزين العسل على درجات حراره منخفضه جدا تعوق عملية التبلور فوجد ان تخزين العسل تحت درجه 17 دم تمنع عملية التبلور حيث ان اللزوجه العاليه الناتجه عن تأثير هذه الدرجه تمنع الانتشار الضروري لزيادة حجم البلوره 0
02 طبقا ل Boer سنة 1932 فان عملية التبلور تبدء عند درجة حراره بين 5-7 د م والتي تعتبر درجة الحراره الحرجه للتبلور , وحيث ان تبلور العسل يتوقف على نوع العسل وتركيبه فان هذه الدرجه قد ترتفع الى 10 د م 0
03 درجة الحراره المثلى للتبلور لتبلور العسل هي 14 د م حيث عندها يحدث التبلور بسرعه0
04 كلما ارتفعت درجة الحراره عن 14 د م يتناقص معدل التبلور 0
05 لايحدث تبلور على درجة حراره اعلى من 24 د م حيث ان الحراره العاليه تساعد على اذابة البلورات 0
06 اذا سخن العسل المفروز على درجة حراره من 60 – 65 د م بمتوسط قدره 62,5 د م لمدة 30 دقيقه وتمت تصفية العسل وترشيحه فان العسل يحتفظ بحالته السائله 0
07 ان تسخين العسل على درجة 77 د م لمدة خمسة دقائق ثم التبريد السريع يمنع تبلور العسل 0
غـــــش العســــــل
تتغير المكونات الكيمياويه والمواصفات الفيزيائيه لعسل النحل الطبيعي عندما تضاف اليه ماده او اكثر لذلك ان موضوع غش العسل موضوع حساس جدا وله مفاهيم مختلفه طبقا لاختلاف المناطق , وهذا الموضوع كثيرا مايشغل بال المستهلكين , لذلك سوف نلقي بعض الضوء على ذلك فيمايلي : -
01 قد يلجأ تجار العسل الى اضافة شراب سكر الذره والقريب في تركيبه من العسل , باضافته على العسل نظرا لرخص سعر شراب الذره السكري , ولكن بطرق التحليل يمكن الكشف عن العسل لمعرفى غشه من عدمه 0
02 في بلاد الشرق الاوسط لجأ بعض مروجي العسل الى الطرق التاليه في غش العسل :
ا0 اضافة محلول سكر السكروز 0
ب0 اضافة محلول سكر الكليكوز التجاري0
ج0 اضافة محلول السكر المحول 0
د0 اضافة العسل الاسود0
ه0 اضافة الماء 0
03 في مفهوم كثير من مواطني دول الشرق الاوسط انه توجد طريقه اخرى لغش العسل , وهي تغذية النحل على المحلول السكروز او سكر محول , حيث يعتقدون ان ذلك ينتج عنه عسل مغشوش فبدلا من ان يتغذى على رحيق الازهار فانه يتغذى على المحلول السكري, ولكن كما سبق الذكر فان هذا الاعتقاد خاطىء , وان تغذية النحل تعتبر عنصر هام وخاصة في فترات عدم تواجد الازهار وانه من الصهب امداد طائفة نحل العسل بكل ماتحتاجه من المحلول السكري بالرغم من ان رحيق الازهار يتكون بشكل عام في المتوسط من 30-35 % سكروز ( كر القصب ) و60 % ماء (
04 يحاول بعض مروجي العسل التشكيك في الاعسال الاخرى وقد اترحوا بعض الاختبارات البدائيه ينشروها بين المستهلكين تقوي من مدى اقناعهم بماينتجونه من اعسال جيده وكلها اختبارات خاطئه تتلخص فيمايلي :-
ا0 يعتقدون ان لون العسل يجب ان يكون قاتما لانه قد تم جمعه من الازهار البريه , ولكن في الواقع من خلال خبرة احد الاصدقاء المقربين لي ( للكاتب ) مع هذه الاعسال بسؤاله عن كيفية انتاجه لهذا العسل وبمشاهدتي الميدانيه لهذه العمليه فان انتاجه من عسل النحل يكون بطريقه غاية في البدائيه حيث :
اولا0 يتم انتاجه من الخلايا البلديه في اقراص قديمه , وهذه تكسب العسل لونا داكنا0
ثانيا0 يتم تسخين العسل على درجات ىحراره عاليه لفصله من الشمع وهذه العمليه تشجع تكسير جزئي الفركتوز كما سبق الذكر وينتج عنها مادة الهيدروكسي ميثايل فيرفورال والتي تكسب العسل اللون الداكن 0
ثالثا0 تعريض اقراص العسل للشمس لفصل العسل منها تحت الحراره العاليه وخاصة في دول الخليج حيث ان ذلك ايضا يشجع على انتاج مادة الهيدروكسي ميثايل فيرفورال 0
رابعا0 ينشرون بين المستهلكين ان عسل مثل عسل السدر ذو اللون الداكن او الاعسال المنتجه من الاعشاب البريه هي الوحيده التي تشفي من الامراض , ولكن في الواقع فان عسل النحل الطبيعي هو عسل النحل الطبيعي 0
خامسا0 قد يلجأ بعض النحالين الى تغذية النحل قبل قطف المحصول على شراب الببسي كولا والذي يخزنه النحل مع العسل فيكسبه طعم خاص وكذلك اللون البني 0
سادسا0 يلجأ بعض النحالين الى اضافة العسل الاسود الى عسل النحل لاكسابه اللوان والطعم المميزيين , ومثل هذه الاعسال تسقط في اختبار المواصفات والمقاييس ولكن تسويقها يتم بطريقه شخصيه 0
ب0 اختبار اخر تعود كثير من المستهلكين اجراءه اذا تم غمس ملعقه في العسل وسحبها الى الاعلى فانه تعمل مع سطح العسل خيط لاينقطع , ولكن اذا انفطع هذا الخيط فان ذلك يدل على انه عسل مغشوش , وهذا الاختبار غير سليم لان ذلك يعتمد على نسبة الرطوبه في العسل ( المحتوى المائي ) وفي المتوسط فان نسبة الطوبه في العسل حوالي 18% بمدى يتراوح من 12-32% ونظرا لجفاف الجو في بعض المناطق فان نسبة الرطوبه في العسل تتراوح مابين 9-13 % وهذا العسل لزج جدا ويكون خيطا لاينقطع لذلك فانه لايمكن الاعتماد على هذا الاختبار
ج0 اختبار اخر وهو غمس عود ثقاب في العسل ومحاولة اشعاله في جدار علبة الكبريت , فاذا اشتعل العود دل ذلك على ان العسل جيد , واذا لم يشتعل دل ذلك على ان العسل مخلوط بالماء , وهذا الاختبار لايمكن الاعتماد عليه حسب نسبة الرطوبه في العسل 0
د0 اختبار اخر يعتقد الكثيرون انه يعتمد على نظرية التوتر السطحي وذلك بالقاء قطره من العسل على الرمل فاذا تكورت هذه القطره فان ذلك يعني ان العسل سليم , واذا لم تتكور بمعنى ذلك انه عسل مغشوش , وهذه الفكره ايضا خاطئه لانها تعتمد ايضا على نسبة الرطوبه في العسل 0
من هنا يأتي التساؤل وهو كيف تعرف ان عسل النحل الطبيعي بطريقه سهله , الحقيقه الاجابه صعبه على هذا السؤال , فالطريقه السليمه لمعرفة غش العسل هي التحليل الكيمائي , ولكن بعض الذواقه والذين لهم خبره طويله في العسل يمكنهم معرفة ذلك عن طريق مايلي :-
اولا0 عند تناول العسل يدرك المستهلك طعم شمع النحل حيث يدل على ان العسل اتى فعلا من قرص العسل 0
ثانيا0 نكهة العسل داله على مصدره ان كان عسل موالح او برسيم او قطن حيث تظهر هذه النكهه بوضوح في العسل 0
avatar
وعدالله الحديدي

عدد المساهمات : 406
نقاط : 697
السٌّمعَة : 4
تاريخ التسجيل : 17/09/2011
العمر : 61
الموقع : العراق / نينوى

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة


 
صلاحيات هذا المنتدى:
لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى